Не для кого, наверное, не секрет, какими напитками славится Украина?! А если все-таки есть такие люди, которые не знаю, то я вам сейчас поведаю об этом. Любимыми напитками здесь являются мед и квас. В основном, медом принято было угощать на свадьбе. Как правило, квасы, меды, пиво и узвары получаются путем естественного брожения. Что касается кваса, его не только готовят из ржаного хлеба, но еще из ягод и фруктов. Конечно же, ценятся на Украине и сладкие напитки. Собственно, куда без них, ведь из фруктов и ягод можно сделать все, что угодно, это и холодцы, и кисели, и фруктовые бабки, и многое-многое другое.
Читать запись полностью…
Водохреще (Крещение) имеет исключительно христианские корни, потому, наверное, в отличие от других народных праздников, забытых нами в повседневной суете, отмечается в Украине повсеместно и ныне. Даже обряды, коими наши прадеды славили крещение Христа (Богоявление), особых изменений не претерпели. По старому стилю Крещение отмечали 6 января (по новому – 19 января), и этот день знаменовал собой конец двенадцатидневных святок. Крещение называли ещё голодным Свят-вечером или голодной кутёй, так как весь день накануне праздника следовало придерживаться строгого поста. Вечером 5 января шли в церковь. После праздничной литургии происходило освящение воды, которой по приходу домой, следовало окропить всех членов семьи, дом, двор, колодец, скотину – в общем, всё, чем дорожили.
Читать запись полностью…
Вам потребуется 1кг свиных ножек, куриный окорок, пару луковиц средней величины, крупная морковь, чеснок, зелень, соль и специи.
Свиные ножки следует тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой (она должна покрывать мясо на 6-7см) и на сильном огне довести до кипения. Затем снять пену и оставить томиться на слабом огне.
Через 1-1,5 часа положить в кастрюлю окорок, порезанную кубиками морковь и крупно порезанную луковицу, специи по вкусу — перец (горошек, черный, красный), кориандр, петрушку и укроп (по желанию).
Пока бульон варится, нужно постоянно снимать пену (очень аккуратно) и нельзя доливать в кастрюлю воду. На очень слабом огне холодец должен томиться не менее 4-х часов, чтобы всё мясо само отделилось от костей. Приблизительно за час до конца варки добавить соль, а за 10-15 минут – чеснок.
Когда холодец сварился, нужно достать из бульона мясо, отделить его от костей, мелко нарезать, разложить по формам, снова залить бульоном и поставить охлаждаться в холодильник. Подавать с горчицей или хреном в лучших традициях украинской кухни. И не забудьте припрятать косточки для гадания.
автор статьи Metally Smith
В конце зимы, когда морозные дни сочтены, а в воздухе уже витают незримые весенние чары, в Украине праздник, история которого уходит корнями в далёкое прошлое. Ещё в дохристианские времена в конце февраля справляли в Украине праздник Колодия (бога любви и брака), который знаменовал скорый приход весны и дня равноденствия, когда солнце побеждает тьму. Чтобы приблизить это время, каждое существо должно было найти себе пару, дабы не нарушать гармонию в природе. С крещением Руси в причудливом переплетении языческих и христианских традиций праздник приобрёл новые черты, но не стал от этого менее весёлым и не утратил глубокой сути своих обрядов. Справлять его стали в последнюю неделю перед Великим постом, но христианского содержания он так и не приобрёл. А называть его стали по-разному: Масляна, Масныця, Пущення, Сыропуст.
Читать запись полностью…
Национальная кухня любого народа, как зачастую показывает история, не может развиваться отдельно от других народов. Часто перемешиваются продукты, рецепты, блюда, способы их приготовления. Украинская кухня состоит из простых и сложных рецептов, которых в течении столь долгого пути становления страны собралось множество. И как было написано выше, в рецептуре украинской кухни есть продукты и рецепты из других стран. Так, из Азии привезли гречиху, шелковицу и арбузы, из Америки – картофель, кукурузу, фасоль и тыкву. Изобретая и применяя разные способы приготовления блюд, украинцы создали свою неповторимую кухню. И стоит заметить, что украинская еда – это не что-то тяжелое, жирное и замысловатое, как твердят некоторые, а очень даже разнообразное яство.
Исторически важным атрибутом приготовления настоящей украинской еды является печь. Ее особенности заключаются в том, что можно готовить сразу несколько блюд (часто завтрак, обед и ужин вместе), сохраняя витамины и микроэлементы, при этом не образовываются вредные канцерогены, как при жарении и копчении. Поскольку основными способами приготовления пищи в печи являются варка, тушение, запекание, еда получается очень вкусной и полезной. Главное место в украинском рационе занимает хлеб (ржаной или пшеничный). Из разнообразных круп готовят каши и кутью. Кутья – каша из зерен пшеницы или ячменя, с изюмом, орехами и медом, которая обычно готовится на Рождество, Новый год и Крещение. Считается, что украинская кухня обогатила список интернациональных блюд изобретением борща.
Читать запись полностью…
Если говорить о славянских кухнях, то украинская имеет наибольшую популярность. Она давно уже получила широкое распространение. По сравнению с другими странами кухня Украины начала складываться довольно поздно. Ее становление начало происходить в начале-середине XVIII в., и окончательно – к началу XIX в. До этого времени она мало, чем отличалась от белорусской и польской кухонь. Как раз этот момент хорошо объясняет сложность становления украинской нации. После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь различные части Украины принадлежали разным государствам. Всем известно, что становление украинской нации началось с XVII в. и закончилось только через 100 лет. Из-за того, что некоторые украинские территории были, долгое время разобщены, общеукраинская кухня создавалась очень медленно.
Читать запись полностью…
